whiskycat1494

コニャニャチハ！連休二日目の猫バー店舗管理部内装設備課長の参段です。本日と明日は猫バーはお休みです。よろしくお願い致します。

連休二日目は朝８時に起きました。たまに朝日を浴びながら散歩をするのは気持ちがいいですねぇ。

話は変わって・・・昨夜、エアコン取り付けの作業が終了して店を出る頃はもう日付が変わろうかという時間帯でした。苦労して取り付けたエアコンは！と言っても僕は見ていただけですが・・・

最新式のエアコンです。２０１０年の省エネ基準をクリアしていて電気代は従来の物に比べて約４０％オフになるそうです。う～ん・・・初期投資は若干大きかったけど、長い目で見れば断然こっちの方がいいよなぁ。

またフィルターお掃除機能を搭載していて１０年間は基本的にメンテナンスフリーでフィルターの汚れは機械が毎日勝手に掃除してくれます。またセンサー機能がついていて人がいる所をセンサーが察知して心地良い風を送ってくれて冷え過ぎや温まり過ぎを防ぐ為に室内が冷えれば風は天井に暖房時は風が床に流れるとの事。その他花粉やほこりを取り除いてくれる空気清浄機能や汚れた空気を外に出してくれる換気機能等いろんな機能が盛り沢山です。

これでこれからの猫バーは快適になる事間違い無し！と思います。

以上猫バー店舗管理部内装設備課からのご報告でした。

  

昨日vivienneさんと”ニョッキ”の話しで盛り上がった参段です。ニョッキは複数形であるそうで、ニョッキの単数形は”ニョッコ”と言うのだそうです。という事はイタリアで子供が悪さをしたらその日の夕食はお母さんに「あんた今日は悪さをしたから、ニョッコや！」となり、対して良い事をしたら「あんたは今日は良い子やったからニョッキね♪」となるんでしょうか？（笑）

前置きが長くなりましたが、当店にもオリジナルコースターが出来ました。以前”打ち合わせ”という記事でｖivienneさんの絵を何点かチョイスしてご紹介した時、に一番上に貼り付けた丸いコースター型の猫の絵があったのですが、その際にコメントを下さった皆様に「その絵をコースターにしたら？」という多くのコメントを頂きました。

その日以来僕は「あの丸型の猫の絵がコースターになったら可愛いだろうなぁ」とずっと考えていました。それから僕はvivienneさんに「あの絵をコースターにしたいと思うんですが・・・」と相談してみました。するとvivienneさんは快く了承して下さいました。

お任せしたままの数日後・・・vivienneさんから連絡がありました。なんと業者の選択から見積もり、デザイン、全てをvivienneさんが段取りしてくれたのです。おぉ～！なんてありがたい！僕は何もしなくて申し訳ないなぁ・・・そう思いながらもオリジナルコースター作りはどんどん進行していきました。

それからも店に何度かお越し頂いて、vivienneさんがパソコンでデザインしてくれた１０点位の物から僕はお気に入りのデザインをチョイスさせて頂きました。概要が固まった後に業者の方に来て頂いて素材、納品のロット、金額の見積もり、納品日・・・ｅｔｃの打ち合わせを色々としていました。

それからお盆を挟んで１ヶ月位経った昨日、業者の方が、出来上がったそのオリジナル”猫コースター”を納品しにやって来ました。どんな仕上がりになっているんだろう・・・ドキドキ・・・ドキドキ・・・ダンボールを受け取って、それを開封して早速コースターを出してみました。

おぉ～！可愛いぃ～！服を着た男の子と女の子の猫ちゃんが並んで座っています。う～ん想像以上の素晴らしい出来上がりだぁ～！これをコースターにしたら美味しいモルトもより一層美味しく感じるだろうなぁ。

オリジナル”猫コースター”の構想から２ヶ月近く経った昨日やっとwhiskycat1494オリジナル”猫コースター”が完成しました。本当に素晴らしい出来上がりのコースターになりました。使い捨てのコースターなのですが、捨てるのは忍びない・・・、このコースターを欲しい方は差し上げますので、どうぞお気軽に参段に言って下さいね♪

昨日からこのコースターを使っているのですが、このコースターを使うとコースターの絵を見ようとしてグラスを持ちっぱなしになってしまうので、お客様のウイスキーやドリンクの飲み干す時間が早くなっています。という事は・・・モルトがどんどん減って、どんどん売れて商売繁盛！っていう風になったらいいなぁ・・・（笑）

コースターの製作を快く請け負って下さったvivienneさんに心よりお礼申し上げます。この功績を称えいつか”ニョッキ”を差し上げます（笑）皆様も”猫コースター”で”猫バー”を存分にご堪能下さい。  

突然ですがバーカウンターでお寿司が食べられる一風変わった色気なんて全く無い（笑）下町バー、whiskycat1494の楽しみ方と店内のご案内をさせて頂きます。

まずは大阪市営地下鉄御堂筋線昭和町駅１番出口から東に歩いて行くと”文の里商店街”の灯りが見えます。そのすぐ下に空瓶が沢山乗ったバレルヘッドの空樽とイーゼルが見えます。そこの目の前にはポットスチルに入った猫がお出迎えしてくれます。

その扉を開けると店内へ続く階段があります。vivienneさんの描いた絵が貼ってあるのでそれを鑑賞しながら店内へと進みます。

階段を登ると店内の入り口の所に棚があります。席に着く前にちょっとボトルをチェックします。まずは上段の”花と動物シリーズコーナー”を物色します。

その下に目をやると・・・おぉ～！と言う掘り出し物に出会える可能性があるボトラーズ＆オールドボトルｅｔｃコーナーです。この棚の奥には、おっ！と言う掘り出し物が潜んでいるかも知れません。

下段にはスタンダードなバーボン等が大体揃えてあります。

そしてカウンターを見ると・・・階段の踊り場から向かって右にはＳＭＷＳと余市蒸留所原酒＆マシュー・Ｄ・フォレストのイチローズモルト、オールドボトル、ラム、梅酒等が置いてあります。

カウンターの奥に目をやると・・・whiskycat1494の旬のボトルが２列で置いてあります。ボトルの裏にはワンショットの値段が書いたラベルが貼ってありますのでお手に取ってじっくりとご覧下さい。

バックバーにはワンショット１０００円を超える物はありません。そのバックバーにはオフィシャルスタンダードボトルが大体、地域別に並んでいます。左からアイランズ、ローランド、キャンベルタウン、右に進む毎にハイランド、スペイサイド、アイラと並んでいます。スコッチモルトだけでなく、右にはジャパニーズモルトも並んでいます。一番右にはブレンデッドスコッチやアイリッシュ、カナディアン等が並んでいます。

またバックバーにはモルトだけではなく左下にはリキュール類もありますのでこれらのリキュールを使ってカクテルもお作り致します。

その他にも寿司の出前が取れたり、絵画を鑑賞出来たり、カウンターの奥にはスコットランドや日本の蒸留所地図、写真も貼ってあるのでウイスキーの世界を存分に堪能して頂けます。

８席しかない小さな下町のバーですが、これがwhiskycat1494です。お越し頂く際には存分にwhiskycat1494をご堪能下さい♪  

当店にお越し頂いた方は感じていらっしゃったかも知れませんが、営業中にどこからともなく何か聞こえる・・・天井の方からネズミの鳴き声のような音が”キッキッキッ””キューキューキュー”ん？天井の屋根裏にネズミでも潜んでいるのか・・・。初めはそう思っていましたが、その音の元を辿っていくと・・・

おぉ～！ここから聞こえていたのかぁ・・・そうそれはネズミでも何でもなく老朽化した換気扇が鳴いていたのでした。気付いてから大分と経ってしまっていたのですが、その修理になかなか着手できずに、潤滑油をかけてみたり、プロペラを分解したり手を替え色々と策を講じたのですが、とうとう直す事ができませんでした。

そこで文の里商店街にある電気屋さんに行って修理を依頼して来ました。（下町パワー）しかし・・・修理では直す事が出来ずに新品と交換しなくてはいけないとの事・・・かなり老朽化が進んで手に負えなかったみたいです。


開店前に交換作業をして頂きました。新品の換気扇が取り付けられました！これでもう営業中に換気扇に気を取られることなく業務に専念できます。タバコの煙を外に追いやり、新鮮な空気を店内に運んできてくれます。

作業を終えた電気屋さんにお礼を言って準備完了！空気の入れ替え万全で営業致します！しかしそれに伴いあの人が出て行きました・・・福沢諭吉さんが若干名電気屋さんに丁稚奉公に行かれました・・・。ボトルを買い足す資金が少し減りましたが新鮮な空気の中で頑張ります！

　　　　　　　　　　　　　　もうネズミは鳴きません（笑）  

店を始めてから僕は店ではカッターシャツと蝶ネクタイというスタイルで営業してきました。しかし、お客様に「ベスト着いひんのぉ～。」「ベスト着た方が絶対いいって！」とひたすら言われ続けてきました。それ以来ずっと考えてはいたもののなかなかベストを買いに行く事ができませんでした・・・。

心機一転しようとカッコいいベストを探しに出かけました。しかぁ～しどこを探してもバーテンダーの仕事に合うような感じのベストはありませんでした・・・。某大手洋服屋に行って聞いてみると・・・「そのような物は取り扱っておりません・・・。」はぁ・・・そうですか・・・何軒回っただろう・・・どこに行っても同じ答えばかり・・・「ミナミかどこか行かれたらあるかも知れませんねぇ」う～んミナミですか・・・。

諦めてまた次の機会にしようと店に帰り文の里商店街で買出しをしていましたが、どうしても気になる・・・ベストが欲しい・・・一旦決めたらその事しか頭に入らなくなる単細胞動物なので（笑）買出しをしたビニール袋を抱えたまま文の里商店街の服屋さんをひたすら聞いて回った。

「ベストが欲しいんですけど・・・」すると「うっとこは置いてへんわぁ」との答えばかり・・・そらそうだ・・・無くて当然やなぁ・・・そう思いながらも、ひたすら聞いて回った・・・最後はやけになって呉服屋さんの女将さんに聞いてみた「あのぉベスト欲しいんですけど・・・置いてますか？」すると「うっとこは呉服屋屋ですから置いてませんよ」はぁ～・・・呉服屋にベストは普通ありませんよね・・・無理やりでしたね・・・すいません・・・そのまますごすごと帰ろうとすると女将さんが「お兄ちゃん！」はい？なんでっしゃろ・・・「その道挟んで３件隣の紳士服屋さんに聞いてみたら？あるかも知れへんよ。」お？！一抹の望みが「ほんまですかぁ・・・一回聞いてみますわ。おおきに」早速その紳士服屋に・・・ってこの紳士服屋うっとこの店から一番近い徒歩１分未満やん！そう思いながらも半ば諦めてそこへ向かった。

その老紳士が一人で営んでいるどこか懐かしい紳士服屋に・・・「うわぁ・・・品揃えが少ないぞ（失礼）・・・これはあかんわぁ・・・」そう思いながらわらをも掴む気持ちで「あのぉベストありますか？」老紳士は「ありまっせぇ」お？！ほんまですか？「どんなんか見せてもらえます？」すると出てくるわ出てくるわオジンくさいベストが色々（めっちゃ失礼）・・・「すんません・・・僕が探してるのは黒い感じのバーテンダーが着るようなベストなんですよ・・・」老紳士「黒いベストは基本的にありまへんで。バーテンダーが着とるのんは別にこしらえてんねん」はぁ・・・やっぱりミナミに行かなあかんか・・・そう思いながら「おおきに」帰ろうとすると老紳士が「黒いベストでっか・・・ほんならこんなんはどないでっか？」え？黒いベストがあるんですか？「スーツの中についてるセットの奴やねんけど」おぉ～５万円！そんなスーツはいりませんねんけど・・・「ベストだけばらしてたるわ」おぉ～ほんまですかぁ～ってナンボでっしゃろ？「そやなぁ兄ちゃんの為に格安にしといたるわ」う～ん１万位ですか？すると指を３本立てている・・・さ・さ・３万・・・「３万はちょっと厳しいですわ・・・」すると老紳士「ははは３千円ですわ」えぇほんまですかぁ～！ラッキー「おおきに！」笑顔で店に帰りました。

早速着てみると・・・う～んなかなかしっくり来るぞ！いい買い物をしたなぁ。ウイスキーエキスパートピンバッジとＳＭＷＳ、スコ文研のピンバッジをつけて完了！


下町の商店街で老紳士のご厚意による下町パワーの入った下町バーテンダーの為のベスト。

　　　　下町バーテンダー用ベスト（笑）似合ってますか？  

whiskycat1494の店内には店名の通りに、いたる所に猫がいます。

　まずは店に入る扉の所で「いらっしゃいませ！」


　扉を開けて階段を登っていくと踊り場で「どうぞカウンターへ」


　席に着いてバックバーを見渡すとキヨブタ君と一緒に「どれにします？」


　まずは「とりあえずビールで」すると「かしこまりました！」


　ビールを飲みながらカウンターに目をやると「どうぞごゆっくり。」



ちょっとトイレがしたくなりました。「いつも綺麗にトイレをご使用頂きありがとうございます。」


　今何時だろうと思っていると「まだ大丈夫ですよ！」


　さぁそろそろおいとま致しましょうか。

　　毎度ご来店頂きまして誠にありがとうございます♪  

おぉ～！またもや朝だ・・・。いい加減に要領を得て早く終わらせる事が出来るようにしないと・・・。でもＧＷを振り返ってみて収穫が沢山あったのでとても良かった！今日は花喰女氏も来てくれたし（笑）名無しさんも来てくれたし、オカルト好きさんがあのボトルを飲んでくれたり、とてもいいＧＷの締めくくりとなりました。

　いつもダスター類を洗浄機に掛けている際にウスケバの皆様のブログを拝見させて頂いている。その中で気になる記事がありました。hbabarman様の記事で”ＣＳ＆ＥＳ”という記事です。僕も会社に勤めている時に学んだ事があります。

　記事を拝見させて頂いていて、さすがプロのサービスマンのおっしゃる事は説得力があるなぁと思います。組織を運営していくに置いて”ＥＳ”（Ｅｍｐｌｏｙｅｅ Satisfaction ）従業員満足がなければ”ＣＳ”（Customer Satisfaction ）顧客満足はありえないという事。

「ホスピタリティとよく言われますが、おもてなしの精神です。
そのハートと、ハード、ソフトをベースにし、時間と空間を提供しているのです。
それによって、対価を頂いている。
それが我々の生業です。」

この文脈を辿って考えると、そこにサービスマンとしての本質を垣間見る事が出来る含蓄のある言葉だと思う。ＥＳと言えど当店においてはＥｍｐｌｏｙｅｅ（従業員）はおらず働くのは僕一人だけである。またCustomer （顧客）には色々な方がいらっしゃる。お酒のハード面だけでなく、時間と空間のソフト面を考えてよりよいサービスをご提供する。それがバーテンダーの仕事なのだなぁと改めて考えました。

　前に"ディズニーランドが大切にする「コンセプト教育」の魔法"という本を読んでサービスマンとしてのあり方を考えた事がある。そこでもＥＳとＣＳのバランス、従業員がいかに気持ちよくやり易く仕事をして、顧客に最高のサービスを提供する事が出来るかそこが大切なのだという事を学んだ。


　店で働くのは僕一人だけれど、Ｅｍｐｌｏｙｅｅ（僕・・。）Satisfactionの為に無理をしないようにしたいと思います。そしてよりよいCustomer Satisfaction をご提供していきたいと思います。

　　　　　　　　　　　　　参段なりに考えました・・・。

難しかったです・・・。  

当店はチャームに色々な物を用いている。たかがチャーム・・・されどチャーム。チャーム一つにせよバラエティに富んでこだわりがあった方がお客様に喜んで頂けるのではないか？そう思って色々な物をお出ししている。

　「チーズ」「干し柿」「チョコレート」「殻付きくるみ」「枝付き干しブドウ」「生ハム」「アボガド」「食用花」・・・ｅｔｃ前に素材に少し手を加えてみようと思いアボガドを小さく切ってからフライドオニオンをトッピングして醤油をかけてお出しした。アボガドディップとは言わないのだろうがお客様にはまぁまぁ好評だった。マグロに似た感覚でサラダとしても、ちょっとしたつまみとしてもモルトやビールにあうような気がした。

　以前、えて吉様にお越し頂いた時にアボガドを使ったチャームの事をお話した事がある。料理が全く以って出来ない僕にとったら、えて吉様は本当にすごい人だ！そして先日えて吉様がご来店して下さった。そしてお土産を・・・

　なんか写真で見たら美味しく見えませんよねぇ・・・僕の写真の撮り方が悪いのです・・・詳しくはえて吉様のブログの写真をご覧下さい（笑）これがまた激うまなんですよ！ちなみにこれはアボガドディップでワカモレと言うのだそうです。レシピはこちら
　かなり手が込んでいるでしょう？料理が出来ない僕にはかなり難しい・・・。


　クラッカーにのせて食してみると・・・おぉ～！激うま！モルトにもビールにも日本酒にも焼酎にも何でも合いそうなオールラウンダーなチャームで最高！お客様にお出ししたら大好評でした。う～ん僕もこんな美味しいチャームをパパッと作れる男になりたい・・・。レシピや作り方を教えて頂いたのだが・・・僕には微妙な味加減が出来そうにありません・・・。それをえて吉様に言うと、クラッカーにのせる物でアボガド以外でも代用できるチャームを色々教えて頂いた。オイルサーディン、シーチキン、缶詰など・・・う～ん僕ももうちょっと料理ができるように頑張らなくては・・・もう少し余裕が出来たら美味しいチャームを色々考えたいと思います。


　　　　　　　　　えて吉様また色々教えて下さいね♪  

　先日お客様（ビール党の若旦那です（笑）に出したビールの空きグラスを下げると・・・

ｷﾀﾜｧ*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･゜(n‘∀‘)ηﾟ･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･* !!!!そうです！”エンジェルリング”です！サントリーモルツのＣＭでもやっていた美味しいビールの証です！若旦那曰くまぁ飲み方もポイントだと思いますが、当店のザ・プレミアムモルツ（６００円）は美味しいビールとしてご提供したいです。

　開業前からサントリーさんに色々アドバイス頂いて実践してきた。どんなにしんどくても・・・どんなに時間がなくともブラシを使っての洗浄は一日も欠かした事はない。粗い泡はスプーンで取り除くようにした。グラスもしっかり洗って冷やしてきた。ガス圧も調整カードで調整した。

　そしてエンジェルリングができました。これからもずっとエンジェルリングを出し続けますよぉ！樽生の達人の称号を頂けるまで頑張るぞぉ～！ビールへのこだわりは昭和町のご近所の居酒屋「夢」のママから教えて頂いた。夢さんは樽生の達人の称号を持っている。本当にここのビールはめちゃくちゃ美味い！ママさんのところのビールに近づけるように頑張りますね！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　エンジェルリング♪  

　僕がバーを開業するにおいての一番の不安はカクテルだった。バーテンダーとしてのキャリアは２年半程はあるのだが、前に働いていたバーでは色々なカクテルのオーダーを受けた事はあまりなく決まったスタンダードなカクテルのオーダーが多かった。ＮＢＡ（日本バーテンダー協会）にも属しておらず、また師匠がいたり、誰かに教えてもらった事はなく人に聞いたりして、ほぼ全て独学によるものである。カクテルレシピはそれなりには覚えるようにしてはいるのだが、どうしてもモルトやその他の勉強に時間を費やす事の方が多くなってしまう。

　店を構えるにあたりカクテルメニューについて心掛けた事は数多くのカクテルメニューを用意しない代わりにお出しするカクテルはきちんとお作りできる美味しいものをご提供する事。一日にご提供できる数量は限られるがオレンジ、グレープフルーツは生から搾るフレッシュジュースを使う、氷は純氷を使い、割る時に角を落とす、炭酸類は使った後にシーズラー（開栓後に炭酸が抜けないようにするキャップ）をしても３０分位の一定の時間を過ぎたら破棄して使わないようにする。

　一番考えたのはジントニックである。僕は知らない店に一見で入ったらまずはジントニックをオーダーする事が多い。それ以外に知らないバーに行ってカクテルならまず何をオーダーするかを考えるとバーテンダーの技量を試すのなら「ジンフィズ」とよく言われる。これは「バーテンダー」と言う漫画にもあったが漢字を書く際の留め、跳ね等でありカクテルで言うならシェイク、ビルド等の全ての要素が含まれているからだと言う。腕前を試されて納得して頂ける程の技量を僕は備えていないと思った。それはマティー二にしても同じ事である。ならば自分が美味しく作れて自信を持ってご提供できるカクテルは何か？と考えた末に至った結論がジントニックである。

　ジントニックについては実際いろんなバーに飲みに行って、味を見たり、グラスを見たり、それを元に自分で作ったりして色々研究した。しかし、いかんせんキャリアも無い未熟な自分がそれ位で美味しいジントニックを作れるはずも無い・・・。色々調べて試行錯誤を繰り返すうちに自分が理想とするジントニックの形が段々と出来上がっていった。

　その理想のジントニックを考えるにあたり大きな力となったのはえて吉様のブログである。現在の「こんなの食べたよ」のブログにリニューアルされる前の「えて吉の飲み食い」と言うブログを僕はよく見ていた。そこにジントニックに関する記事が幾つかあり、それを大変参考にさせて頂いた。えて吉様本当にありがとうございます！

　ジントニックの作り方においてはどこのバーにおいてもさほど違いは無いと思う。しかし、使う材料においてはそれぞれの個性が出てくる。ジンにおいては初めは３種類だったのだが今ではスタンダードなものを４種類揃えた。ライムもストックするのは必要な数だけで小口に買出しに行っている。トニックウォーターにおいてはウィルキンソンを使うか、シュウエップスを使うか、また甘味を抑える為にジンソニック（トニックとソーダを混ぜて甘味を抑える作り方）にするか等。またグラスにおいては普通のソーダガラスのタンブラーにするか、それともクリスタル素材の薄いタンブラーにするか・・・何回も試行錯誤を繰り返した。



　その試行錯誤の上に行き着いたジントニックというのがタンブラーは木村硝子。氷はもちろん純氷。ライムは１／８カットにしてライムの果汁を搾り香りをつける。ジンは４種類からお選び頂けるがご指定が無い場合はビィフィーター。トニックウォーターはシュウエップスのトニックウォーター。この理想のジントニックの完成に至るまではえて吉様のブログを大いに参考にさせて頂いた。美味しいかどうかをお決めになられるのはお客様である。しかし、このジントニックにおいては他のカクテルに比べるとちょっとだけ（笑）自信があります。

whiskycat1494のジントニックは参段自身が飲みたいと思った理想のジントニックです。